先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。锅烧热放入大葱生姜炒干水分

5、炒干水分以后，15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，然后把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，就可以盛出晾凉备用

6、再把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用，猪舌头也一起腌制，然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下

7、腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水

8、晒得时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香。

9、然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中，撒点料酒，上面摆上几块姜片，大火蒸40分钟。时间到时，拿出晾凉然后切片装盘就可以开吃了