兔腿1个，洋葱半个，尖椒2个，干辣椒10个，料酒2汤勺，盐1茶匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，八角1个，花椒10颗
1.冷冻兔腿，退冰备用
2.化冰后的兔腿剔骨切丁
3.放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥
4.锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥
5.继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀
6.加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅
“辣泥麻”可能是一句网络用语，也可能是“辣泥”和“麻”的组合。“辣泥”是一款来自四川的川香辣酱，也是一款突破创新的中式辣酱。“麻”在中式调味中是一种广泛使用的味型，有触觉，不属于味觉，源于干花椒加工而成的花椒油和花椒粉，以及鲜花椒、花椒叶。
步骤 1
兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）
步骤 3
油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了
步骤 7
放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀
步骤 8
炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）