梅香五花肉是一道口感丰富、味道浓郁的传统菜品，制作相对简单。首先将五花肉切成块，用沸水焯水去血水，再加入生姜、葱、香叶等调料煮烂；将梅干晾干后剁碎，加入糖、盐、酱油、料酒等制成酱料，将煮烂的五花肉沥干后，涂上梅酱腌渍入味即可。在腌制过程中，可以适量添加一些辣椒等调料，提升口感和色泽。最后，将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸熟即可享用。
梅香咸鱼之所以叫梅香，是因为在腌制过程中发酵时，会散发出一股极为刺鼻的霉臭味，腌制完成后鱼身绵软无弹性，切开其肉质松散而肉色粉嫩，用其鱼肉入菜，烹熟后自带一股梅香。
此外，最早在台山，这种咸鱼被称为“霉香”，后来由于“霉香”听起来不雅，经过演变就成为了“梅香”。