鱼翅上的白膜是鱼翅膜，主要由胶原蛋白组成，是鱼翅能够产生浓稠口感的关键成分。鱼翅膜在烹饪过程中能够被软化，但其实际烹饪时间和软化程度受到很大的影响因素，如鱼翅的品种、年龄、保鲜方式等。
虽然鱼翅膜在烹饪中会像海蜇一样呈现出透明、凝胶状，但由于鱼翅膜的来源、制作、加工等问题，其实际是否安全及可食需要谨慎评估。因此，建议消费者在食用鱼翅时，应选择有信誉的餐饮业者，谨慎食用。
鱼羹汤做法如下
第一：准备原材料鲈鱼或者鳕鱼、龙利鱼等、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材。
第二：鲈鱼清洗干净涂抹少量盐加生姜、料酒腌制15分钟，加入油、绍兴黄酒和姜末。
第三：在锅中放入香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后放入鱼肉、白胡椒、盐等再次煮至沸腾。
第四：用淀粉勾芡，鸡蛋取黄打入碗中，打散后下入锅中快速搅散后关火装碗食用。
《鱼翅与花椒》这本书解析了中国美食的魅力，作者扶霞通过自己的亲身经历，描绘了中国人对美食的热爱以及食物对中国人生活的重要性。
书中描述了四川菜的麻辣、广东菜的清淡、北京菜的浓烈以及上海菜的甜腻等，同时探讨了中国菜肴中蕴含的文化、历史和哲学。此外，作者还介绍了中国烹饪的技巧和方法，以及中国人在饮食中的仪式感和敬畏感。整本书充满了对美食的敬意和对中国文化的尊重，是一本深入了解中国美食文化的佳作。