椰子油中的月桂酸含量因品牌和加工过程而异。一般来说，椰子油中的月桂酸含量约为40%至60%。然而，有些品牌的椰子油已经达到了70%至80%的月桂酸，甚至有报道称某些品牌的椰子油含量高达90%以上的月桂酸。不过，需要注意的是，高含量月桂酸的椰子油并不一定就是优质的椰子油，因为月桂酸含量过高会影响其口感和香味。此外，过多的月桂酸也可能对健康造成负面影响。
因此，选择椰子油时应注意其月桂酸含量，但也需综合考虑其它因素。
将某些脂肪与高碳水化合物食物（如大米）混合可以降低碳水化合物的高血糖指数。用椰子油煮米饭并在食用前冷却米饭可以减少卡路里，因为这个过程会改变米饭原有的化学成分。
可消化淀粉现在变成难消化淀粉（有时称为抗性淀粉），因此大米不容易变成葡萄糖。当我们摄入的葡萄糖超过身体的消耗量时，身体会将其转化为脂肪。