要让蒸菜角面的皮柔软，可以从以下几个方面入手：
1. 选择中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量和面筋强度适中，适合制作蒸饺、包子等面点，可以让面皮柔软有嚼劲。
2. 掌握水温：和面时，使用约35-40℃的温水。温水可以使面粉中的蛋白质更好地吸水，形成面筋，使面团柔软有弹性。
3. 饧面：将和好的面团放置在容器中，盖上保鲜膜或湿布，静置醒发15-20分钟。饧面可以让面团更加柔软，改善口感。
4. 揉面技巧：揉面时，尽量使面团表面光滑，内部没有气泡。揉面过程中可以加入适量的食用油，使面皮更加柔软。
5. 蒸制时间：蒸菜角面时，根据面皮的大小和厚度，适当调整蒸制时间。一般蒸制8-12分钟即可。蒸制时间过长可能导致面皮变硬。
通过以上方法，你可以制作出柔软可口的蒸菜角面。注意每个步骤的细节，多练习几次，你就会找到最适合你的和面方法。
蒸菜角通常使用糯米粉来制作。糯米粉是由糯米磨成的粉，具有很好的粘合性和弹性，能够在蒸制过程中保持形状，使蒸出的菜角软糯可口。
有时，为了调整口感，也可以根据个人口味混合一定比例的粘米粉（即普通大米磨成的粉）。
在制作时，将糯米粉和粘米粉按比例混合后，加入适量的水和调味料，搅拌均匀至无颗粒状，然后将调好的米浆倒入模具或直接放在蒸笼纸上，放入蒸锅中蒸熟即可。
蒸菜角面通常使用的是**中筋面粉**。
中筋面粉，也就是家庭常用的普通面粉，是制作蒸菜角面的理想选择。这是因为中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，既能提供足够的韧性，又不会过于硬实，适合用来蒸制食品。在制作蒸菜角时，除了面粉的选择，还有一些其他要点需要注意：
1. **面团比例**：一般蒸菜的主食材与面粉的比例约为5:1或者5:0.5克，这样的比例可以确保菜料均匀裹上面粉，同时蒸出来的菜品不易粘连。
2. **和面水温**：有些做法会推荐使用沸水来和面，这样做可以让面团更加柔韧好操作。
3. **蒸制时间**：控制好蒸制时间也是保证蒸菜角口感的关键。通常情况下，蒸制时间不宜过长，以免菜品变得过于粘稠，最佳时间控制在5分钟左右。
总之，中筋面粉因其适中的蛋白质含量和良好的口感，是制作蒸菜角面的首选。在实际操作中，还可以根据个人口味和习惯进行适当的调整。