要让竹笋切口感好，首先要选择新鲜的竹笋，尽量避免使用老竹笋。然后将竹笋去皮，切成薄片或者丝状。
切的时候要沿着竹笋的纹理切，这样可以保持竹笋的纤维结构，增加口感。
另外，为了使竹笋更加嫩滑，可以将切好的竹笋片或丝放入开水中焯水一下，然后马上放入冰水中冷却。这样可以使竹笋更加爽脆，口感更好。
最后，可以将竹笋与其他食材一起烹饪，增加其美味程度。
竹笋是凉性的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
材料：
牛肉条 300 克
干笋 250 克
青椒 1 个
葱、姜适量
料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量
做法：
牛肉切成细条，加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制半个小时。
干笋用温水泡软，洗净切段，青椒切成块状备用。
热锅凉油，葱姜爆香后加入牛肉翻炒至变色。
加入干笋段和青椒块，翻炒均匀，加水炖煮 5 分钟。
加入适量盐、鸡精、糖调味，再加薄水淀粉勾芡即可。