首先，准备好麻鱼，切成块状备用。将葱姜切末，铺在鱼块上，然后放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制20分钟左右。接着，将腌好的鱼块放入烤盘中，表面抹上蒜泥和辣椒油，再淋上适量的油。

将烤箱预热至180度，把烤盘放进去烤20分钟左右。期间需要翻面。烤好后，将鱼块放在砂锅里，洒上花椒面和辣椒粉，淋上少量的热油，用小火焖10分钟左右，直至鱼肉入味并变得酥软。

最后，将砂锅中的麻鱼装盘，撒上葱花和香菜，浇上热油即可食用。这道油焗麻鱼美味可口，香辣适口，是广东地区常见的家常菜品。