藕泡水后的保存时间要看多种因素，如藕的新鲜程度、水的清洁度、存储环境的温度等。如果藕是新鲜的，水也是干净的，并且存储环境相对凉爽，那么藕可以在水中保存一段时间。具体的保存时间可能因情况而异，很难给出一个确切的数值。
为了延长藕的保存时间采取以下措施：
选择新鲜的藕：在购买藕时，选择表皮光滑、无损伤、无腐烂的藕，这样的藕更容易保存。
使用清洁的水：将藕放入清洁的水中，避免使用含有杂质或化学物质的水。
存放在阴凉处：将藕存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
定期更换水：每隔一段时间更换一次水，以保持水的清洁度。
即使采取了上述措施，藕的保存时间仍然是有限的。
因此尽快食用泡水后的藕，以确保其新鲜度和口感。如果发现藕出现变质、腐烂等迹象，应及时处理，避免食用变质的食物对身体健康造成影响。
能吃：如果莲藕切好泡水一夜，是放到了冰箱冷藏当中保存，由于冰箱的温度比较低，在保鲜的过程当中可以防止食物出现腐化的现象，而且也可以避免受到细菌和病菌的入侵，也不会导致莲藕的性质发生改变，因此通常可以吃，一般不会对身体造成影响
藕泥茄子是一道清淡可口的家常菜，下面是制作藕泥茄子的简单做法：
### 材料：
- 茄子 2根
- 藕 1根
- 食盐适量
- 葱末适量
- 姜末适量
- 食用油适量
### 制作步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成小块；将藕去皮切成小块备用。
2. 将茄子和藕块放入蒸锅中蒸熟，大约蒸10-15分钟，直到软烂。
3. 取出蒸熟的茄子和藕块，放入大碗中，用勺子或者搅拌器捣成泥状。
4. 锅中烧热适量的食用油，放入葱末和姜末爆香。
5. 将茄子藕泥倒入锅中，加入适量的食盐，继续翻炒均匀，使调料和茄子藕泥充分混合。
6. 炒匀后即可出锅，撒上一些葱花作为装饰即可。
### 温馨提示：
- 在蒸茄子和藕的过程中，可以在茄子和藕块上划几刀，有助于蒸熟。
- 炒茄子藕泥时，火候不要太大，以免炒糊。