兰寿炸鳞的话，需要先给它换水，然后升温下盐，或者用呋喃西林等药物浸洗。炸鳞的原因有很多，可能是因为水质波动，一般是换水太频繁或者新水太多，倒是鱼儿受到刺激，这种情况需要静养。
以下是炸鳊鱼的正确做法：
1. 准备鳊鱼：将鳊鱼清洗干净，去鳞去内脏，去头去尾，切成适合大小的块状或者片状。
2. 腌制：将鳊鱼块放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生姜末和料酒，拌匀腌制15-30分钟，让鱼肉吸收调料味道。
3. 准备油炸：在炸锅中倒入食用油，油温大约达到180°C-200°C。
4. 粘粉和炸鳊鱼：将鳊鱼块均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，让鳊鱼均匀沾上干淀粉后，放入油锅中小心放下，避免烫到自己。
5. 翻炸：用中小火炸制，炸制至鳊鱼金黄酥脆即可，大约需要3-5分钟的时间。
6. 沥油：用沥油篮或者厨房纸巾将多余的油份吸干，待用。
炸好的鳊鱼可以沾一些辣椒酱或者配上自己喜欢的调料，即可开吃。希望这个方法对你有所帮助！
用料
鹌鹑蛋 50个
面包屑 50克
白砂糖 适量
食用油 适量
柠檬汁或白醋 2滴
番茄酱 1勺
步骤 1
鹌鹑蛋冷水下锅，中火水开8分钟
步骤 2
关火后直接捞出洗个冷水澡很好剥壳哦
步骤 3
其中10颗鹌鹑蛋（也可以直接用鸡蛋代替，鸡蛋看情况用量）磕碗里打散，挤两滴柠檬汁或白醋，加适量白砂糖搅拌均匀，将剥好的鹌鹑蛋粘鸡蛋液后粘面包屑
步骤 4
热锅热油，不知道啥时候该放鹌鹑蛋的可以用筷子伸油锅中，当筷子放入冒泡泡就可以放下去炸了
步骤 5
家里有番茄酱的可以直接用，没有的也无妨，干吃也超级好吃