炒菜锅里面的顽固污渍可以通过以下方法去除：先在锅里倒入适量的清水，加入适量的食醋或小苏打，然后用中火加热至水开，再用锅刷或洗碗布轻轻擦洗即可。

如果污渍比较严重，可以在食醋或小苏打中加入适量的盐，增强清洁效果。

如果还有残留污渍，可以用去污粉或者磨砂布轻轻擦洗，但要注意不要损伤锅面。最后彻底冲洗干净，晾干即可。