回答如下：1. 提前烤热烤架：烤炉预热后，将烤架放在上面，让它事先升温，这样烤肉会更快熟。
2. 切薄片：将肉切成薄片，这样可以让肉更快熟透。
3. 用铝箔盖上：在烤肉时，可以用铝箔将肉盖上，这样可以让肉更快熟透。
4. 喷水：在烤肉时，可以用喷水器喷水在肉上，这样可以让肉更快熟透，并且可以防止肉干。
5. 烤盘加热：可以将烤盘加热后再放上肉，这样可以让肉更快熟透。
6. 烤制时间适当缩短：在烤制时，可以缩短烤制时间，但要注意不要烤过头。
做烧烤的时候想要上菜，快又不乱，我们必须得提前准备很多工作，首先把所有的餐盘洗干净，叠整齐放在一边，然后把所有的调料全部按照规定的位置放好，拿起来很方便，当别人点菜的时候，每一回考一批次，如果两个批次比较小的话，从中间分隔开，直到考完为止，然后统一上菜按照自己的规划好，就不会乱掉，如果人来的多了，只管往后排，不要去考虑让他们插队，因为一旦插队就会乱掉