答：煎刀鱼前将刀鱼用葱、姜、算、食盐、料酒等材料淹制两个小时左右、目的是让刀鱼去腥味然后打一个鸡旦取旦清加稍许的生粉(没有生粉的可用面粉代替)适当加水搅办成湖状、把切成断的刀鱼放在面湖内占一下、然后放在煎锅内煎制成焦黄时、即香又脆吃后回味无穷。
、煎鱼前将锅洗净擦干，烧热后放油，使锅的四周都有油，煎鱼时就不会粘锅了。
2、用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁，烧热加油放入鱼后也不会粘锅。
3、锅烧热加油，待油热差不多时放少量白糖，此时再放入鱼，也不会粘锅。
4、将鱼切成小块，薄薄蘸上一层面粉，也不会粘锅。
5、将鱼块沾染蛋液，然后放入油锅中煎，也不会粘锅。
6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下锅，也不粘锅。
7、鱼身抹少量食用油，下热油锅后改小火，也可防止粘锅。
8、如能在鱼体上涂些食醋，也不会粘锅。
红烧刀鱼是一道美味可口的菜肴，以下是一种简单的红烧刀鱼的做法：
材料：
- 刀鱼：适量
- 生姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入刀鱼段煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入适量的白糖和盐，调味后煮开。
6. 转小火，盖上锅盖，焖煮约5-10分钟，直至汤汁浓稠。
7. 最后根据个人口味，可以适当加入一些鲜香料，如香菜、葱花等，即可出锅。