香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
做酱牛肉腱子时，应该在煮肉的过程中放盐。具体来说，应该在将牛肉和香料放入锅中加水炖煮20分钟后，再加入适量的盐和其他调料，然后继续炖煮至牛肉熟透。这样做可以让盐和其他调料更好地渗透到牛肉中，让肉质更加入味，口感更加鲜美。
需要注意的是，盐和其他调料的用量应该根据个人口味和需求进行调整，以免过咸或过淡。同时，在炖煮过程中应该注意火候，避免火候过大导致牛肉煮烂或者火候过小导致牛肉不熟。