当然可以。
员工签了罚款单后，仍然可以进行劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种方式，适用于用人单位与劳动者之间因劳动权益产生的纠纷。在我国，劳动仲裁是依法设立的，具有独立性、公正性和专业性。即使员工签署了罚款单，如果认为罚款不合理或∗∗了自己的合法权益，仍然可以依法申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关证据证明自己的主张，如罚款依据、罚款金额的合理性等。同时，用人单位也有权进行申辩和举证。需要注意的是，在签署罚款单前，务必仔细阅读并理解其中的内容。如果对罚款条款有异议，可以与用人单位协商解决；如果协商无果，再考虑是否申请劳动仲裁。
总之，在遇到此类问题时，维护自己的合法权益是至关重要的。
员工签了绩效考核方法是合法的。在劳动法规定下，雇主和员工都有权利和义务约定工作绩效目标和考核方法，并且在劳动合同或其他书面形式中进行表述和签署。
这种合法性体现了合同自由原则，保证了雇主与员工之间的权利关系，有效规范绩效评估标准和薪酬分配标准，提高员工工作积极性和企业生产效率，是企业管理中非常常见的一种管理手段。
当然，在签署合同时，雇主应当保证合同条款公平合理、合法有效，员工也应该认真阅读理解并同意合同条款内容。