摆摊烧烤猪肉串理论上可以不腌制，但是腌制的目的主要是为了增加猪肉的风味、软化肉质以及防止在烧烤过程中干燥。如果不腌制，猪肉串的味道可能较为单一，口感也可能比较柴硬。
如果选择不腌制，可以考虑以下几点来提升猪肉串的口感和风味：
1. 选用新鲜的猪肉：新鲜的肉质更加嫩滑，更适合直接烧烤。
2. 切割方式：将猪肉切成均匀的小块或者条状，有助于肉质在烧烤时受热均匀，减少外焦内生的情况。
3. 使用烧烤酱或者调味品：在烧烤过程中涂抹一些烧烤酱或者撒上适量的调味品，如盐、胡椒粉、辣椒粉等，可以在一定程度上增加风味。
4. 掌握火候：适当控制火力，避免高温直接烧焦外皮而内部还未熟透。
5. 定期翻动：在烧烤过程中定期翻动猪肉串，确保各面均匀受热。
1、烧烤肉串需要腌制；
2、烧烤中的烤羊肉串，牛肉串，猪肉串儿，鸡肉串等等。需要提前进行腌制入味儿，要不然烤出来有人会说味道不好，而且提前腌制能为店家节省烤制时间。一般羊肉要选瘦肉多肥膘少的来烤，而且在切是一定要将肉切的均匀，确保每一块肉都带有一些脂肪，这样烤出来的肉串才够香。
首先是选择烧烤的工具（电烤箱、炭烤箱），有的是电烤，有的是炭（木炭、焦炭）烤。
其次是选取烧烤的食材、不同风味的调味料。
最后是经营烧烤的规模、地段、顾客进食的餐桌椅和环境。 以上这些都是你要想卖烧烤前必须要思考和准备的，更重要的是烧烤的环境卫生、食材的安全，这两样切莫忽视，这可以是人命关天的大事和你事业的立足之本。