酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒进行勾兑，当然这不是作饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。
酱香酒是中国白酒四大名酒之一，以高粱为主要原料，经过独特的发酵、蒸馏、陈酿工艺而成。其口感独特，香气浓郁，入口柔和，风味复杂，多层次的滋味让人回味无穷。
酒体圆润、绵柔、有些甜味，酒香浓郁、有茶花、川椒、樟木等香气，轻柔中透着醇厚的味道。饮用时，建议用杯盖遮住酒杯口，稍等片刻，让香气盛发，酱香酒的口感会更加醇厚、香醇，带着一丝辣味，回味悠长。
区分酱香酒是否勾兑或纯粮，可以从以下几个方面入手：
酒体颜色：纯粮酱香酒颜色一般呈微黄色或淡黄色，清澈透明，而勾兑酱香酒的颜色则可能偏黄或偏红，并带有浑浊感。
酒香气味：纯粮酱香酒具有浓郁的酱香、青草香和花香等复合香气，且层次分明，协调自然；而勾兑酱香酒的香气则比较单一，可能带有较重的酒精味或其他杂味。
入口口感：纯粮酱香酒入口醇厚甘甜，细腻柔和，回味悠长；而勾兑酱香酒 入口可能比较刺激，有辛辣感或苦涩感，回味较短。
纯粮酱香酒的酒体挂杯明显，持久性好；而勾兑酱香酒的酒体挂杯较弱，容易散落。