炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；

2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；

3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬，而生粉炸出来口感太软，所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中，这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口，可以长久保持酥脆美味。
1.做法：将鱼洗干净切成小块；
2.放入料酒，适量盐；
3.再放入姜丝、红辣椒，十、三香；
4.用筷子搅拌均匀，腌制两小时；
5.鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀；
6.开火，开始炸鱼块，锅内放油；
7.油热后将鱼块放入，中火慢慢炸；
8.炸至两面金黄色，捞出来装盘即可；
9.鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高；
10.其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高；
11.鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质；
12.鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖及护心和防癌的作用。