炸芥菜是一种简单美味的小吃，通常指的是将芥菜腌制后裹上面糊进行油炸的做法。下面是一个简单的炸芥菜的做法：

### 材料：

- 芥菜适量（根据个人需求）

- 面粉适量

- 淀粉适量（可选，用于增加脆度）

- 盐适量

- 五香粉少许（可选）

- 胡椒粉少许（可选）

- 水适量

- 食用油适量（用于炸制）

### 腌制芥菜：

1. 将芥菜洗净，切成适当大小的块或条。

2. 准备一个碗，加入适量的盐、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将切好的芥菜放入碗中，用手揉搓使其均匀裹上调料。

4. 腌制大约30分钟左右，让芥菜入味。

### 准备面糊：

1. 在一个大碗中，将面粉和淀粉按照3:1的比例混合（如果不用淀粉，可以全部使用面粉）。

2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊呈现稠密但可以流动的状态。

3. 可以根据实际情况适量调整水的量，确保面糊不会太稀或太稠。

### 炸制过程：

1. 将腌好的芥菜块逐个裹上一层面糊，确保每一块都被均匀覆盖。

2. 在锅中倒入足够的食用油，加热至约180°C左右的温度，可以用一小块面糊试油温，如果面糊下锅后迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。

3. 将裹好面糊的芥菜块逐个放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温或者相互粘连。

4. 炸至外皮金黄酥脆，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

5. 根据个人口味，可以撒上一些辣椒粉、芝麻等调料增加风味。

### 注意事项：

- 腌制芥菜时，不宜放太多的盐，以免成菜过咸。

- 油温控制很重要，太低会导致芥菜吸油变得油腻，太高则容易炸焦。

- 炸制时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

这样制作出来的炸芥菜外酥里嫩，香脆可口，是一道简单又美味的家常小吃。