做腊牛肉需要腌制5-7天。
腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。
首先准备好腊牛肉和新鲜的胡萝卜，把腊牛肉切成小块，然后焯水煮熟备用。
接着把胡萝卜切成细丝，用油炒熟备用。
将锅烧热倒入清水，加入葱姜和料酒，滚几分钟后放入炖好的腊牛肉和胡萝卜丝，加盐和鸡精调味，煮30分钟左右即可。
最后将汤汁收干，搭配热米饭食用，味道香浓可口。这是一道简单易学又营养丰富的家常菜，适合在寒冷的冬季食用，有暖胃驱寒的功效。
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。