花生米芥辣丝的腌制方法如下：

原料：花生米200克，芥蓝100克，红辣椒1个，生姜1块，大蒜2瓣。

调料：盐、生抽、老抽、白糖、醋、食用油、辣椒粉、花椒粉、芥末、白芝麻、香菜适量。

做法：

1. 花生米洗净，晾干水分，用中小火炒至金黄色，取出晾凉，压成碎粒。

2. 芥蓝洗净，切丝；红辣椒切末；生姜切末；大蒜切末。

3. 锅中加入适量食用油，烧至五成热，放入辣椒末、生姜末、大蒜末煸炒出香味。

4. 加入芥蓝丝翻炒至断生，然后加入盐、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

5. 最后加入花生碎粒、辣椒粉、花椒粉、芥末，翻炒均匀，使芥蓝丝充分入味。

6. 炒好的花生米芥辣丝放入干净的容器中，加入白芝麻、香菜，密封腌制24小时即可。

这种腌制方法可以使花生米芥辣丝口感香辣爽口，风味独特，非常适合喜欢辣味的朋友们食用。