要让银耳炖得粘稠，需要注意以下几个关键点：
首先是银耳质量要好，干净洗净，泡软后去除杂质；
其次是水的比例要适当，银耳与水的比例一般为1:8，切忌过多的水；
再者是炖的时间和火候，应该炖至银耳变软糯，火候也要适中，避免太大火炖糊。另外，加一些糯米或红枣等辅料也有助于增加粘稠度。综上所述，粘稠的银耳需要注意材料、比例、时间、火候等多个因素，因人而异，需要多尝试多调整。
银耳20克，红枣15克，莲心15克，冰糖约80克。
1、银耳用水泡软，剪去头部，摘成小朵，浸泡数小时。
2、莲心洗净，浸泡过夜。
3、红枣洗净去核。
4、将银耳、红枣、莲心、冰糕和适量水倒入炖盅内，合好盖。
5、先用中火炖半小时，再改用小火炖2小时便可食用。
6、夏天也可冷藏后食用。
第一：银耳一定要提前浸泡好，这样子熬的时间就不会那么长。
第二：冰糖的话用黄冰糖，这种冰糖不会上火。
第三：浸泡银耳的时候要用冷水，不要热水，因为这样子可以让银耳更加充分的泡发好！
以上是让银耳快速出胶的三个要点。