卤好的肉在冷藏的情况下可以保存3-5天，但是需要注意，保存的时间不宜过长，因为即使是在低温环境下，卤肉也会受到微生物和氧化的影响，影响口感和食品安全。
如果希望更长时间的保存，可以将卤肉放入冷冻室，这样可以在长达3个月的时间里保持其口感和食品安全性。同时，需要注意的是，在食用前，一定要确保卤肉是煮熟的，并且保存和食用的器具要注意清洁卫生，提高食品安全。
1、静水解冻。
先将冻肉密封在塑料袋里，然后将冻肉放在冷水中，如果肉漂浮起来，就用盘子等重物压在上面，保证肉全部浸入水中，大概浸泡一小时左右就可以让肉充分解冻，较之自然放置解冻效率更高。
2、流水解冻。
可以用冷水冲洗肉解冻，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快。
3、热水解冻。
先将冻肉密封在塑料袋里，然后将冻肉放在热水(高于60℃)中解冻即可。但是一般不推荐此种解冻方法，一方面过高的温度容易使肉类烫熟，另一方面不易于时刻保持在60℃以上。
由于卤好的肉已经在盐水中浸泡过，里面的盐分已经渗透到肉里面，不可能通过简单烧水煮肉的方式将所有盐分都煮干净。即使是煮到水变浓稠，里面还是会含有一定的盐分。如果您想减少肉里的盐分，可以考虑在水中加入适量的淡盐水，然后再将肉放入煮熟，这样可以起到清洗的作用，但是也仅是部分地降低盐分。